現在，很多人都會選擇使用即開式開水器，它節能又安全，為我們提供健康的開水，你知道嗎？它已經是開水器行業發展的第四代產品了，整個開水器的成長過程分為四代。
      第一代：浮球式開水器，這是商用開水器的第一代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體（用于儲水及燒水）、浮球（用于控制水位）、發熱管（用于加熱）。由于在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔；只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，影響飲用水的質量和人們的健康。
      第二代：沸騰式開水器，針對第一代產品會產生陰陽水的缺點，我國生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了"陰陽水"問題。但最初由于實現結構較為復雜，成本較高，箱體密封而不能清洗所造成壽命不長等原因，并沒有過高的市場覆蓋率。因此在很長一段時間內沸騰式開水器的市場推廣基本處于停滯狀態。
      第三代：步進式開水器，其原理是將水逐層加熱，最高溫度大約達到95度左右，具有即燒即飲的特點。且因為安裝了電磁閥控制的進水系統，使得操作時更顯得方便和自動化。相對沸騰式開水器而言步進式的制造成本更低，內部結構更為簡單高效，但由于最高加熱溫度達不到100度，且保溫水箱無法長久保溫等缺陷，使得開水本身仍存在健康隱患。也可以說是因為當時的市場背景環境造就了步進式開水器的廣泛應用和產生。
      第四代：即開式無保溫水箱開水器，其內部結構由冷水倉、加熱腔體、蒸汽交換倉三個獨特腔體結構構成，100%沒有混合水（俗稱：陰陽水）。自來水通過電磁閥進入冷水倉，然后經過連通管從直流式加熱腔體底進入進行加熱，在直流式加熱腔體加熱過程中產生大量多余的蒸汽被導入交換室進行熱能回收，同時冷水倉吸收了大量熱能，將水溫預熱到30-40℃左右，然后通過連通管進入加熱腔體中，從30-40℃加熱到沸點（100℃），只需加熱60-70℃。由于冷水倉中水溫提高了，從而節省了大量電能。再者該結構沒有保溫箱，不用水不燒水，規避了保溫能耗，關閉水龍頭即切斷電源，規避保溫的能耗的同時解決了千滾水、陰陽水、隔夜水的煩惱，隨用隨用。
      在我國，喝開水是一種習慣，無論在單位還是在家里，配備一臺開水器必不可少，所以開水器在中國有很大的市場需求，也因此有了開水器的不斷發展，以滿足人們的飲水需求，當前的第四代即開式開水器無疑是最受歡迎的。